天然杉樽仕込みの１年３ヶ月～２年熟成の醤油です。

原料の大豆、小麦は、国産原料使用、食塩は、湯浅で昔から使っている赤穂の塩を使用しています。仕込み水は、通常の醤油より量を少なくし 出てきたうま味成分が凝縮されるように杉樽に仕込みます。

湯浅醤油は、冬に仕込み１３ヶ月後の春まで熟成させて、もろみを絞り、生醤油を木桶に入れて数ヶ月熟成し、また不純物を沈殿させます。その上汁を用いて火入れをして、冷ましてから澄んだところを瓶詰めします。

伝統的な湯浅醤油の製法により、

一般的な濃口醤油よりも旨味成分(アミノ酸)が１．５倍で

特殊な濃口醤油となっております。