| 商品説明 生一本黒豆醤油 |
世界最古の料理書（斉民要術１５００年前の料理書）との出会いにより誕生した濃口醤油です。
１５００年前の製法をヒントに湯浅しょうゆの伝統製法が交わった、逸品です。
仕込みは、寒い時期に行う寒仕込みです。材料は当社基準を満たしたもので黒豆は、丹波篠山産の契約農家より仕入れしています。製造工程を説明致します。黒豆はコトコトと煮てふんわりと炊きあがったらその真っ黒な甘い煮汁を回収し、取り出しておきます。黒豆をさまし、小麦と混ぜ合わせ麹菌を振り掛け、こうじ室にて寝かせます。 取り置きしておいたうま味たっぷりの煮汁に天然塩を溶かし、醤油麹が出来るまで熟成させ、麹と一緒に吉野杉の樽に仕込みます。
最初は毎日朝夕【かい入れ】（攪拌、天地返し）をします。旨みをより多く引き出すために、仕込み水が少ないもろみなので、かい入れの際には、かい棒が折れるほど、それはもう堅い！堅い！堅い！もろみです。もちろん機械使用することなく手でじっくりとかい入れをします。そんなことをしていると夏が近づきもろみはアルコール発酵の最盛期をむかえポコポコと泡が出てきて香りが変わって、このころからやっと醤油らしさが出てきます。
夏を過ぎ秋を迎え、もろみの発酵は、再びおさまってきて熟成期に入ります。
この頃には、ようやく３日に１回ほどのかい入れで、回数は減っていきます。
このようにして、春夏秋冬の自然と麹の持つ酵母の働きにより香り豊かなもろみを絞り、釜で火入れして醤油に仕上がるのです。
出来上は、香り豊かで、上品でうま味の濃厚なそれでいて甘みのある醤油です。
味は、あっさりしているようで香りが口の中に広がり嫌みがなく、後で甘みが残ります。最近は、ﾐｼｭﾗﾝのｼｪﾌ michelinが使ってくれるようになりました。
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| 【商品名】 |
生一本黒豆しょうゆ |
| 【名称 】 |
濃口醤油（本醸造） |
| 【原材料】 |
丹波種大豆、小麦、食塩 |
| 【内容量】 |
２００ｍｌ |
| 【価格】 |
９５３円 （１０００円税込み） |
| 【ケース数量】 |
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| 【posコード】 |
４９５６００３２００１２０ |
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２００５年５月５日 新どっちの料理ショーの特選素材で紹介
されました。見事８対３で勝利 |
２００５年６月１６日 新どっちの料理ショーでひつまぶし用の醤油
として前回好評のため再度採用されました。 |
| 金賞受賞 ２００５年度モンドセレクション |
| 最高金賞受賞 ２００９、２００８、２００７、２００６年度モンドセレクション |
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| 使用方法 |
- 淡泊なお造り
- 冷や奴
- 美味しいできたて後はご飯に少量らす
- 焼き餅
- 卵かけご飯
- 朝漬け だし汁に醤油を少し加え付け液として使用し、きざみ野菜を入れ冷蔵庫にてしみこませます。
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| 取扱店名 |
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