(3) 杉木樽桶和醬油的歷史(1樓)

首先第一個迎接大家的是,擁有100年以上歷史的杉木樽桶。用這些杉木樽桶釀製醬油,從醬油導入後經過一年的歲月才能算是成品。

醬油的歷史

紀州湯淺是醬油的發祥地。起源於鎌倉時代(1254年左右),紀州由良的禪寺「興国寺」的開祖師傅「法燈円明國師」從中國(南宋)的徑山寺學成了金山寺味噌(徑山寺味噌)的製作方式,一切就從那時開始了。

當時湯淺的水質相當優質,非常盛行用來製作金山寺味噌,然而在釀製金山寺味噌的過程中會產生許多營養分,之後再加上些工夫調製成為醬油。

關於杉木樽桶

釀製醬油的杉木樽桶是用吉野的杉木製成的,其中80年~130年前的衫桶都有。一個樽桶大約可裝入6頓(33石)的容量,一升瓶(1.8L)內約含有3000瓶份量的濃縮精華醬油在內。現在,國內僅剩少數的職人還可以製作像這樣的樽桶,目前大部份的釀製所都改用珐瑯材質的桶子,而湯淺醬油至今仍然沿用自古以來遵循的杉木樽桶來釀製醬油。

→(4)醬油壓榨過程