しょうゆこうじ中日　2010年3月25日

2010年3月25日

湯浅醤油(有)　新古です。

しょうゆの麹を紹介します。

昨日からしょうゆのこうじつくりをしていますが、その写真を見てください。

2010年3月24日　1日目　AM１０：００

１、２枚目は、大豆＋炒り割小麦＋こうじ菌

大豆に白く粉が着いているような感じですが、これは、小麦の破片の粉です。

2010年3月25日　　24時間後　AM１０：００　　

↓　３，４枚目は、２４時間後のこうじの写真です。

大豆が、白くなっていますがこれは　こうじ菌です。発芽して繁殖中

食べた感じは、暖かく柔らかく　豆の香りと麦の香りがします。

菌の味は無いです。

明日、３日目のこうじを紹介します。