(4)醬油壓榨過程(1樓)(有季節限定)

壓榨醬油的機械。可以見證到在沒有施加壓力負荷的情況下製造出不混濁、最純淨醬油的整套製造過程。

何謂壓榨

從杉木樽桶釀製成的醬油進而壓榨出「醬油醪」的動作稱之為壓榨。

在木筐裡攤開布鋪平後,再倒入醬油醪(一次壓榨的量大約是8L),平坦的鋪在布面上,再從角落摺疊,這樣的作法約重複300次。

一層一層重疊上來的醬油醪,它本身的重量就會讓生醬油自然地透過布面的網絡間滲流出來。如果故意施加壓力扭轉硬擠出醬油的話,就會變得混濁,所以我們花上一整天的時間讓它自然的滲流出來,到最後再放上壓版很慢的加壓,再花上幾天的時間讓醬油壓榨出來。

本釀造廠就是以不扭轉不讓混濁的產物出現為原則,以此原則來製造醬油。

→(5)醬油醪・衫木樽桶