「しょうゆ醸造　3日目（仕込み完成）」 　第7期　小学校　　　　　2011年2月4日

2011年2月4日

湯浅醤油(有)　http://www.yuasasyouyu.co.jp

丸新本家　　　http://www.marushinhonke.com
の新古です。

7期生（４年生）の湯浅しょうゆの麹つくり3日目（仕込み日）です。

出張授業の仕込み最終日　

　

　　朝　蓋を明けると　麹が緑色に胞子が出ています。

　　思わず歓声が上がります。　「わぁー！！」

　　　　　蓋の裏側は、麹の発熱による水滴でべとべとに濡れています。

　　　　　麹菌の活動の説明と変化、香り、味、温度など　

　　　　　　　　　　　こどもが体感できるセンサーを使って感じてもらいます。

　　　　味は、良い香り？！　暖かく、　カビが出ているとか、

　　　　　いろいろな感想が出ます。

麹を秤で量って（７００ｇ）　　　ペットボトルに入れます。

　　

　　　　このとき麹から煙が出ます（胞子）　　

これが、こうじのアップです。　　（緑色は胞子）

　　　肉眼では、スポンジ状か糸の様なモノが見えています。

でも　これを顕微鏡で150倍くらいで見ると

　　　　菌糸が出ていて、先に胞子が着いているのが確認できます。

　　　　　　

　　　　　

　　　　　　　　そして、麹を動かしたりしたときに　煙のようなモノが出るのが、この胞子だと説明します。

この状態は、先生達も初めて見る光景で　興味深い所です。

　　　現実に起こることを自分の目で確認できるのも、体験の醍醐味です。

ペットボトルに塩水と麹を入れて、良く撹拌してもらいます。

とりあえず、

　　　「完成」です。

ここから1年間自分のペットボトルを面倒見てもらいます。

　　　子供達の世界一の醤油つくりが始まります。

　　給食を一緒に食べました。