１年～２年熟成-天然杉樽
樽仕込み醤油

湯浅醤油の基本となる醤油

原料の大豆、小麦は、国産原料使用、食塩も、長崎県五島灘の塩を使用し杉樽に仕込みます。仕込み水は、通常の醤油より量を少なくし旨味成分が凝縮されます。湯浅醤油は、冬に仕込み500日熟成させて、もろみを絞り、生醤油を木桶に入れて数ヶ月熟成し、また不純物を沈殿させます。その上汁を用いて火入れをして、冷ましてから澄んだところを瓶詰めします。