Dans la région de Bordeaux, en France, un vignoble a été acheté et transformé en une usine de production de sauce soja. Issue du terroir français, celle-ci y est préparée avec des graines de soja et de l’orge, cultivés biologiquement.
Tout près de Saint-Emilion, un champ de soja et de céréale, destinés à la production de sauce soja, surgit de nulle part au milieu des vignes.
Sauce Soja Yuasa y cultive ses graines de soja et son orge, grâce à un ensolleillement intense et un sol calcaire.Les ingrédients produits grâce au climat unique du Bordelais permettent d’obtenir une sauce soja qui s’accorde parfaitement avec la cuisine française.
Ingrédients
sélectionnés
En l’absence de machines pour étuver les graines de soja et la possibilité de les presser, le processus de fabrication de la sauce soja est l’aboutissement d’une longue recherche originale.
Dans un entrepôt situé face au vignoble, les graines de soja sont cuites à la vapeur, mélangées à la moisissure koji, puis mûries lentement pendant environ 700 jours au stade de l’enrobage. Le moromi obtenu est ensuite pressé.
Savoir-faire
Comment la sauce soja est fabriquée à l’ancienne
Normalement, au Japon, la sauce soja est mise en bouteille, puis expédiée. Mais en France, elle est conservée dans un chai, comme le vin, pour mûrir, même après sa mise en bouteille.
Nous voulons vérifier que la maturation se poursuit après la mise en bouteille, afin d’augmenter encore la saveur de la sauce soja.
La température dans le sous-sol est maintenue de manière constante
entre 12-16 °C, pour être toujours fraîche.
Nous relevons ce défi dans l’espoir que la sauce soja développe encore plus de saveurs et de profondeur.
Le Château Coutet possède une histoire vieille de 200 ans.
Le jeune propriétaire, à l’apogée du vin biologique et qui continue de relever de nouveaux défis, prête son énergie à la production de la sauce soja en France.
Il consacre une courbe souterraine dans les locaux du château pour gérer la mise en sommeil de la sauce soja.
L’avis du président
sur la sauce soja française.
Une sauce soja qui aura le meilleur goût, fabriquée dans le terroir français.
Le désir du président Shinko de produire une sauce soja raffinée
– qui correspond le mieux à la cuisine française, la plus belle et délicieuse au monde
– l’a conduit à la création de la sauce soja française.
La sauce soja fabriquée avec toute la puissance de Yuasa Sauce Soja pour les chefs français et les gourmets de France.
Nous voulons que de nombreux Français puissent goûter notre sauce soja.
Restaurant
Créé par Yuasa Sauce soja
Restaurant gastronomique japonais.
Vous pourrez déguster des plats créatifs
utilisant de la sauce soja de Yuasa.
9 Rue Camille Godard 33000 Bordeaux France
Ouverture : Mardi - Samedi
Midi : 12:00 - 14:00
Soir : 19:30 - 22:00
Tel : +33 (0)540-054-582
Média
France 3 Nouvelle-Aquitaine