145周年記念-丸新発酵蔵部-金山寺味噌づくり教室

こんにちは！教室レポート担当の小礒です。

2026年7月26日に金山寺味噌づくり教室を開催しました。

今回の開催は、創業145周年を記念して、社長が講師を務める特別バージョン！！

ご参加していただいた皆さま、ありがとうございました。

いつもの教室とはひと味違う、和歌山の金山寺味噌の歴史をいつもより詳しく社長がお話ししました。

説明の後は調理スタート。まず野菜を一口大にカットしていきます。

野菜の大きさは、気持ち大き目にカットしていきます。

野菜は、金山寺麹と合わせて熟成させると、柔らかくとろけてきます。

そのため小さすぎると完成したときにとけて皮だけしか見つからないなんてこともあります

野菜と合わせる金山寺麹は、自社で製造しております。

野菜がカットできたら、金山寺麹に塩、砂糖を混ぜ合わせます。この時に、金山寺麹が塊になっていたら、崩しながら混ぜていきます。

その後野菜と混ぜ合わせ持参いただいた容器に詰めていきます。

表面をきれいにならして、金山寺味噌に密着するようにラップを貼って、教室での仕込みは終了です。

最後に、お家に帰ってからどのように熟成させていくか、食べごろの目安などをレクチャーをして終了です。

おいしく出来上がりますように～