二軒茶屋

2011年3月7日

伊勢に二軒茶屋餅という名物が有ります。

元々お伊勢参りに来られた人が休憩に食べたお餅で、2軒茶屋が並んでいたうちの一軒だそうです。

実は、ここは餅とビールとたまりしょうゆの醸造をしています。

ここの主人と話をして、蔵を見せていただくことになりました。

驚きましたよ～

麹ムロで大豆麹を作って

木桶に熟成

塩と麹を混ぜて桶に入れて　石の重しをのせて熟成させています。

石の隙間にたまりがたまっています。　（本当のたまり）

この桶の中心部に　穴を開け　木の筒を沈めます。

中に溜まる液が　たまりです。

私は、本当のたまりは、こういう醤油の事だと言い続けています。

今のたまりは、大手企業が後から作ったルールです。

このたまりは、少ししか採れないんです

良いですね～　　久しぶりに感激しました～

残った、もろみを圧搾して　醤油を取り出しています。

ここの搾り器も風格が有りました。　１００年くらい前のものだそうです。

今まで、餅とビールに力を注いで来られたようで、これから

たまりに力を注ぎたいと言っておられました。

原料など見直すべき所は、感じましたが、

良いものをお持ちなのでお互い頑張り合いたいと感じました。

もし　立ち寄られたら1本買ってください。

地ビール工房＆レストラン　

伊勢角屋麦酒蔵　三重県伊勢市神久6丁目428

http://www.kadoyahonten.co.jp/restaurant/info_c.htm

湯浅醤油(有)　http://www.yuasasyouyu.co.jp

丸新本家　　　http://www.marushinhonke.com の新古でした。