全国味噌技術研修会

2012年9月17日

湯浅醤油(有)、丸新本家の新古です。

先日の研修会の様子です。


全国から大勢の組合員さんが参加、

当社からは、私を含め3名参加させていただきました。

味噌や醤油の褐色化しているのは、この反応のためです。

抗酸化作用もあり、体に良い！

コウジ菌の繁殖の様子です。

麹（糀）の拡大写真

また、2日目は大阪の種麹メーカーの樋口もやしさんで見学会

一般的には、3日麹ですが、種麹屋さんは、8日麹でした。

知りませんでした。

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