醤油湯浅 のすべての投稿

DSCF2436
食の現場から

蔵付き酵母と酒米｢辨慶｣の出合い。
100年前のコンビが平成最後に｢呼應100年｣を誕生させた。

タイトルがはいります。

タイトルがはいります。

タイトルがはいります。

 

DSCF1166

前回夢前町の町興しを書いたが、今回もそれについて触れたい。そもそも今回の取り組みは、兵庫県の後押しで始まっている。平成27年に中国自動車道に夢前IC(スマートインター)が開通した。これまでは福崎で降りるか、姫路市街から地道で走って行ったのだが、この開通によって一挙に便利になった。それによって町民達が結集し、町の魅力を訴求しようと企画を立てたのである。そんな中に｢夢前ゆめ泥リンピック｣もあれば、｢播磨日本酒プロジェクト｣もあった。特に後者では、播磨地区が日本酒造りの最古の文献が残ることから日本酒にまつわる町で呑みたい酒を仲間で造ろうと、農家や酒蔵が一体となって日本酒造りを行っている。その中心が壺坂酒造の壺酒良昭さんであり、ファームハウスの飯塚祐樹さんである。ここでは山田錦から作られた愛山(希少品種)を栽培して酒を仕込んでいた。そしてできたのが｢純米吟醸雪彦山 播磨古今｣や｢純米吟醸雪彦山 愛山1801｣だった。

DSCF2356 DSCF2334

こんな前触れがあって｢食と農で結ぶ夢街道づくり事業｣は、年々進化を遂げていく。そして幻の酒米｢辨慶｣と壺坂酒造の蔵付き酵母菌が出合うに至るのだ。
酒米｢辨慶｣は、兵庫県立農事試験場が在来種の辨慶1045から選抜育種した品種で、大粒であったり、心白の発現性が優れたりしている点から大正から戦前までは広く栽培されていたようだ。昭和7年が最盛期で、約13000haと兵庫県内で最も栽培されたとの記録が残っている。ところが山田錦が出ると、品種特性がさらに優れていたこともあってそれに取って替わられ、昭和30年頃には姿を消してしまった。
近年、酒米は山田錦や五百万石が中心となり、いずこの蔵でもそれらを用いて仕込むのが当たり前になっている。だが、地方の蔵元が個性化を図ろうと、復刻米による醸造に取り組む動きも目立って来ている。殊、｢辨慶｣に関していえば、2012年に山形の酒田酒造(上喜元)が復活させているし、青森の西田酒造店(田酒)でも2013年から使い始めているのだ。蛇足ながら兵庫県でいえば、神力も復活させた米の一つ。神力は揖保郡御津町の丸尾重次郎が明治10年頃に在来品種より選抜育種したもので明治期には流行し、愛国や亀の尾と並んで三大品種の一つにまで挙げられ、全国の2割を占めたといわれている。ところがこれも肥料に硫安が普及したことでいもち病や白葉枯病に弱いことが露見し、昭和10年頃に姿を消してしまった。神力を復活米として使用したのが姫路の本田商店らの蔵元で、特に｢龍力｣で知られる本田商店は発祥の地・御津で栽培し、龍力ブランドの中で｢神力｣を誕生させている。

DSCF0471
食の現場から

そば屋のルーツは大阪・新町にあり!?
江戸でそのそばが流行するのは醤油が因している。

タイトルがはいります。

タイトルがはいります。

大坂の砂場にあったそば屋が江戸へ

DSCF4683DSCF4701DSCF4700

東西の食文化を比べると、いつも出て来るのがそばとうどん。一般的には前者が東京で後者が大阪といわれている。ところが歴史を遡るとあながちそうとは言い切れないのだ。文献によると江戸時代初期には、江戸もうどんの町だった。そばが不人気なのは、米や小麦が穫れない地ではそばを蒔くことから貧しさの象徴のようなイメージを抱かせたから。それがいつしか逆転するのは、元禄期あたりに銚子で濃口醤油が造られ始め、それを用いたつゆが普及したからだと思う。つまり醤油が江戸のそば人気の源だったというわけだ。
元来、そばの歴史は古い。｢続日本紀｣には元正天皇が大旱魃(だいかんばつ)にそばを栽培するようにと詔(みことのり)を発したとある。ただこの時あったそばは今のようなものではない。素麺のルーツが索餅だったり、うどんが混飩だったりするのと同じで、今のそばになるまではかなりの時間を要する。
我々がそばと呼んでいるのはそば切りのことで、それまではそば粒・そば粉・そばがき・そば餅を総じてそばと呼んでいた。そば切りは戦前までは江戸時代寛文年間(1661～73年)まではなかったとされていたのだが、天正2年(1574)にそば切りを記した文献が見つかっており、今では戦国期にはあったと考えられている。木曽郡大桑村の定勝寺仏殿修理工事にて｢ソハキリ｣が振る舞われたと書かれているからだ。

sample002

テキストが入ります。
サンプルテキスト・サンプルテキスト・サンプルテキスト・サンプルテキスト・サンプルテキスト・サンプルテキスト・サンプルテキスト・サンプルテキスト・サンプルテキスト・サンプルテキスト・サンプルテキスト・サンプルテキスト・サンプルテキスト・サンプルテキスト・サンプルテキスト・サンプルテキスト・サンプルテキスト・サンプルテキスト・サンプルテキスト・サンプルテキスト・サンプルテキスト・サンプルテキスト・サンプルテキスト・サンプルテキスト・サンプルテキスト・サンプルテキスト・サンプルテキスト・サンプルテキスト・サンプルテキスト・サンプルテキスト・サンプルテキスト・サンプルテキスト・サンプルテキスト・サンプルテキスト・サンプルテキスト・サンプルテキスト・サンプルテキスト・サンプルテキスト・サンプルテキスト・サンプルテキスト・サンプルテキスト・サンプルテキスト・サンプルテキスト・サンプルテキスト・サンプルテキスト・サンプルテキスト・サンプルテキスト・サンプルテキスト・サンプルテキスト・サンプルテキスト・サンプルテキスト・サンプルテキスト・サンプルテキスト・サンプルテキスト・サンプルテキスト・サンプルテキスト・サンプルテキスト・サンプルテキスト・サンプルテキスト・サンプルテキスト・サンプルテキスト・サンプルテキスト・サンプルテキスト・サンプルテキスト・サンプルテキスト・サンプルテキスト・サンプルテキスト・サンプルテキスト・サンプルテキスト・サンプルテキスト・サンプルテキスト・サンプルテキスト・サンプルテキスト・サンプルテキスト・サンプルテキスト・サンプルテキスト・サンプルテキスト・サンプルテキスト・サンプルテキスト・サンプルテキスト・サンプルテキスト・サンプルテキスト・サンプルテキスト・サンプルテキスト・サンプルテキスト・サンプルテキスト・サンプルテキスト・サンプルテキスト・サンプルテキスト・サンプルテキスト・サンプルテキスト・サンプルテキスト・

新着情報, 未分類

TBS　「白熱ライブビビット」で燻し醤油　紹介されました！

2017年1月２７日、TBS　国分太一さんと真矢ミキさんの朝のテレビ
「白熱ライブビビット」の「カトシゲのお取り寄せハウス」のコーナーで
燻製しょうゆの　『燻ししょうゆ』が紹介されました！

ビビット1

ビビット2　ビビット3

ビビット4　ビビット5

ビビット6　ビビット7

ビビット8

ビビット9　ビビット10

湯浅醤油はもちろん弊社が製造。それを燻製にするのが、軽井沢の『風の仕業』さん。
この風の仕業の輿水さんは、隠れ家的な名店　赤坂の『燻』のオーナーシェフで燻製の達人。

ビビット11

ビビット12　ビビット13

ビビット14

ビビット15　ビビット17

ビビット16

燻し醤油に関しては、こちらをご覧ください。
http://www.marushinhonke.com/SHOP/57953/126618/list.html

白熱ライブ　ビビットの燻し醤油の紹介ページはこちら
http://www.tbs.co.jp/vivit2015/corner/otoriyosehouse/20170127.html

 

 

新着情報, 未分類

総本家駿河屋さんの羊羹　醤油味にご使用頂いています　

 

和歌山の５５０年続く老舗和菓子屋さん、総本家駿河屋酸の新しい羊羹が新発売。
３種類ある中の、醤油羊羹に、湯浅醤油をご使用頂いています。surugaya-yokan

 

 

 

 

 

 

 

 

 

お土産、手土産に、とっても喜ばれると思います。
３種類、食べてみましたが、どれも美味しいです！

和歌山の特産品羊羹…

収穫量日本一の『みかん』500円
収穫量日本一の『山 椒』600円
日本発祥の地の『醤 油』600円
※各消費税別途

総本家駿河屋さんのHPはこちら
http://www.souhonke-surugaya.co.jp/

新着情報

湖池屋コイケヤ　絶品しょうゆ味　湯浅醤油　生一本黒豆使用☆またもや発売☆

コイケヤ　絶品しょうゆ味　湯浅醤油　生一本黒豆使用☆またもや限定で発売☆
2011年から毎年限定で販売してくれています！
『さらに濃くおいしくなって新登場』のキャッチのまま、濃くて美味しいです！

sucorn
湖池屋さんのHPで、絶品しょうゆ味のことを、下記のように表現してくれています！
———-
こちらの「スコーン」はただの「スコーン しょうゆ味」ではありません。

“絶品しょうゆ味”です！なぜに”絶品”なのかといいますと、黒豆を天然杉の樽で約2年間熟成させた「生一本黒豆醤油」を使用しているのです(ﾉﾟοﾟ)ﾉ
この説明を聞くだけで素晴らしい醤油であることがおわかりいただけると思いますが、

それだけではないのです！モンドセレクションにて11年連続最高金賞受賞！！

ともかく、すごい醤油なんですよ！！！

パッケージを開けた瞬間にほのかに漂ってくる上品な醤油の香りヽ( ´￢`)ノ

焼とうもろこしを連想させる香りに引かれて口に入れるとカリッとサクッとした「スコーン」ならではの食感とともに濃厚で甘みのある、香り豊かな「生一本黒豆醤油」の風味が押し寄せてきます！
シンプルながらも味わい深いおいしさヽ(~～~　)ノ

焙煎唐辛子の辛味が絶妙なアクセントとなっていて、
キレの良い後味と後引くおいしさが楽しめますよヽ( ´￢`)ノ

ということで、「スコーン 絶品しょうゆ味」は現在、全国発売中です！

「生一本黒豆醤油」を使用した「スコーン 絶品しょうゆ味」をぜひ、この機会にお試しください！

湖池屋さんおHPはこちら
https://koikeya.co.jp/oyatsu_review/2016/09/zeppinsyouyu.html

sucorn2

新着情報, メディア, メディア情報

NHK WORLDで湯浅が紹介され、湯浅醤油も放送されました！英語放送

NHKworld2

The Tastes of Fall & A Soy-Sauce Tour in Wakayama Prefecture
– J-Trip Plan – Video On Demand – NHK WORLD – English

動画はこちら（MOVIE is here)
http://www3.nhk.or.jp/nhkworld/en/vod/jtripplan/20160905/

Broadcast on September 5, 2016

Fall is the season of delicious foods. We look at fruit picking spots. Our correspondent discusses a flavorful dish made with fatty bonito. Our reporter visits Yuasa in Wakayama Prefecture, a town famous for soy-sauce. The rich aroma of soy-sauce fills the air. She strolls the historic streets, experiences soy-sauce brewing techniques, and tastes novel versions of soy-sauce. Of course she also samples a wide range of foods with soy-sauce, such as local fish, sweets, and soft-serve ice cream.

NHKworld3

NHKworld4

新着情報, メディア, メディア情報

BSジャパン　『にっぽん真発見』で紹介されました！

8月28日　BSジャパン　『にっぽん真発見』で和歌山が紹介され、その中で湯浅醤油・丸新本家が紹介されました。

nippon-shinhakken　nippon-shinhakken1

真発見人は、ノッチ。
大河ドラマ『真田丸』の舞台である九度山町から、岩出市の根来塗、海南市の棕櫚（しゅろ）の手作りたわし、そして、湯浅町の湯浅醤油・丸新本家にやってきました！湯浅醤油の元祖、金山寺味噌のたまりに欠かせない湯浅なすの取材にも行って頂きました。

nippon-shinhakken2　nippon-shinhakken3

nippon-shinhakken4

ノッチさんが、一般の醤油と湯浅醤油を試食された時の感想は、
一般の醤油は刺すような感じがするけれど、湯浅醤油はとても濃くまろやか。塩角もない。

今や、ミシュランレストランのシェフや全米NO.1シェフが、湯浅醤油を使ってくれています。

nippon-shinhakken5

一般の３倍長く熟成させることで、美味しさを十分引き出しまろやかにしあげる。

nippon-shinhakken6

搾りは、８０段。４日かけてゆっくり圧搾することで、えぐみのない世界にほこる美味しい醤油となる。

nippon-shinhakken7

nippon-shinhakken8

一般的には、大豆は蒸しますが、湯浅醤油は、大豆をゆでて、その旨味などが凝縮された茹で汁を仕込み水として使用します。

nippon-shinhakken9

スタジオでは、湯浅醤油２種を三宅裕司さんが試食され、『生一本黒豆醤油』に関しては、『最初に醤油がバンとくるけど、その後ふわーと香りが広がる。』と評価してくれました。

nippon-shinhakken10

nippon-shinhakken11

伝統野菜に『湯浅なす』によって復活した幻のしょうゆ『九曜むらさき』は、金山寺味噌のたまりを使用した希少な醤油です。
三宅さんは、スタジをで試食された時、とても気に入って下さり、『最初のインパクトがずっと持続する。きゅうりの漬物につけるのが大好きなんだけど、もっとつけても大丈夫な感じ。』とおっしゃっていました。

BSジャパン　にっぽん真発見のHPはこちら
http://www.bs-j.co.jp/newdiscovery/160828.html

 

 

新着情報

9月6日　ローソン　ご当地からあげクン☆　湯浅醤油味発売

LAWSONローソン　からあげクン３０周年記念　地域限定！「ご当地からあげクングランプリ」で、湯浅醤油味が発売されました！
ガーリックが入って、濃いめの味でとっても美味しいです！
是非、応援、よろしくお願いします♪

lawson-karaagekun3　lawson-karaagekun2

今回は、全国を12エリアに分けた、「ご当地からあげクン」。
そのエリアでだけ食べることができる、そんなスペシャルなからあげクンになっているそうです。

発売は9月6日(火)から。価格はいずれも5個入りでローソン標準価格 216円(税込)。

今回は、「ご当地からあげクングランプリ」と称して、各エリアの順位※を競います！
※順位は販売期間「2016年9月6日(火)～9月26日(月)」の「平均販売数」

見事、1位になったエリアのからあげクンには、ご褒美として

１）2017年1月に、全国デビュー！(予定)

２）更に、受賞エリアでは「でからあげクン」として発売！！

lawson-karaagekun5

 

lawson-karaagekun

LAWSONさんのHPはこちら　　http://www.lawson.co.jp/index.html
からあげクンのページはこちら　http://www.lawson.co.jp/lab/karaagekun/
ご当地からあげクングランプリのページはこちら　http://www.lawson.co.jp/lab/karaagekun/art/1276882_5304.html

新着情報

湯浅醤油・丸新本家がポケモンGOの道場＆ポケストップに☆

湯浅醤油の駐車場が、ポケモンの道場（戦わせる所に指定）と
ポケスポット（赤い玉を貰うところ）になっています。
事前に何も報告が無かったので、大歓迎ですがビックリしました。
湯浅は、伝統ある場所なので石碑なども多いので、ポケスポットも多く点在し、ポケモントレーナーには、朗報かもしれません。
pokemongo
pokemongo-1
pokemongo-2
国道から見るとこんな景色（南側から
pokemongo-3
北側から見た景色
pokemongo-4

 

新着情報

モンド・セレクション2016　授賞式☆今年も最高金賞頂きました！

モンド・セレクション2016　の授賞式に行ってきました！
今年も、生一本黒豆醤油が　最高金賞を頂きました☆
12年連続受賞　(11年連続最高金賞)で、醤油の部門では最高記録更新中です。
ハンガリー・ブタペストの　コンサートホールPesti Vigado  (ネオクラシック様式の建築)にて。

今回は、湯浅醤油　生一本黒豆がcoup de Coeur として、　審査員特別賞の5候補としてノミネートされたと連絡を頂いていました。
これは、今年はじめて設けられた賞で、この場で発表されるということでしたので、授賞式に参加しました。
残念ながら、受賞はできませんでしたが、食品部門という大きなククリの中で、５つのうちの１つに選ばれたというだけでも、とても光栄なことです。

monde2016-2

monde2016monde2016-1

monde2016-3

monde2016-5

 

 

 

会社概要

会社概要

商号      丸新本家  丸新本家株式会社 湯浅醤油有限会社
 MARUSHINHONKE MARUSHINHONKE Co.,Ltd. YUASA SOY SAUCE Limited
代表者  新古　敏朗 （五代目当主） 代表取締役　新古敏朗
（五代目当主）		 代表取締役　新古敏朗
創業 明治１４年(1881年)
資本金 １０００万円 ３００万円
設立 平成７（1995年）年５月２５日 平成１４年（2002年）１月１８日
所在地 和歌山県有田郡湯浅町湯浅
１４６６－１		 和歌山県湯浅町湯浅
１４６６－１		 和歌山県有田郡湯浅町湯浅
１４６４
電話 0737-62-2267 0737-62-2267 0737-63-2267
FAX 0737-63-5789 0737-63-5789 0737-63-5789

最新の情報はこちら→【会社概要】